DO Chablis (France)

La AOC Chablis (Appellation d'Origine Contrôlée) es una de las regiones vinícolas más famosas de Francia, ubicada en el norte de Borgoña. Esta denominación produce exclusivamente vinos blancos secos elaborados al 100% con la uva Chardonnay, conocidos mundialmente por su frescura, pureza y marcada mineralidad.Clasificación de la AOC ChablisLa región de Chablis se divide en cuatro niveles de calidad (denominaciones) basados en el terruño (terroir) y la ubicación de los viñedos:

• Chablis Grand Cru: La cúspide de la pirámide. Proviene de una única ladera expuesta al suroeste que se divide en 7 climas (climats) oficiales (como Les Clos o Vaudésir). Son vinos complejos, de producción limitada y con gran potencial de guarda.
• Chablis Premier Cru: Vinos de excelente calidad que provienen de parcelas específicas con condiciones climáticas y de suelo sobresalientes (como Fourchaume o Mont de Milieu).
• Chablis: La denominación principal y la más extensa. Ofrece el perfil clásico de la región: vinos muy secos, frescos y minerales.
• Petit Chablis: Vinos que provienen generalmente de las zonas llanas superiores de las colinas. Son los más ligeros y accesibles, ideales para consumir jóvenes.