A Casa tem uma história única que é sobretudo a de um espírito visionário com um nome exótico e musical. Um nome que parece feito à medida e por acaso para a localidade de Aÿ onde a AYALA está estabelecida desde a sua criação. Edmond de AYALA, homem curioso e ousado, sempre soube cultivar a vontade de dar um passo adiante. A Maison AYALA mantém vivo o espírito de excelência e aventura transmitido pelo seu fundador.
Em 1865, AYALA, pioneira na introdução de um estilo mais seco, lançou com sucesso o "champanhe seco" com apenas 21 g/l. Um verdadeiro compromisso com a pureza em comparação com a dosagem tradicional francesa da época de mais de 150 g/l.
Desde a sua criação, a jovem Maison surge como referência obrigatória e, em 1882, tornou-se um dos membros fundadores do Sindicato das Grandes Marcas, atual União das Maisons de Champanhe.
Há 10 anos, a Casa trabalha com grande precisão para aumentar a singularidade e qualidade dos seus vinhos e reforçar os pilares que constituem o estilo AYALA: a expressão pura do Chardonnay, a diversidade única dos crus, blending personalizado, vinhos de reserva e baixa dosagem.
