Vinho de alta camada. Cor vermelho cereja escuro, com borda púrpura rubi. Lágrimas generosas e aparência limpa.
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Chozas Carrascal
MATERIA 2017
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Notas de prova
Vinho completo em aromas, com perfil complexo e elegante. Seu nariz é um intrincado conjunto de aromas, que se harmonizam perfeitamente. Podemos encontrar notas frutadas como amora, groselha preta ou framboesa. Apresenta também nuances picantes e de nozes, terminando com notas doces, como baunilha, toffee e café com leite, sobre um sutil fundo mineral.
Com um ataque poderoso. Na boca é volumoso, sedoso e aveludado. O excelente equilíbrio entre a acidez e o tanicidade confere-lhe uma sensação estruturada e polida. Tal como no nariz, é exuberante no palato. Lembrando os aromas de frutas vermelhas e pretas, envolvendo o paladar em nuances picantes, tostadas e torradas, que perduram no tempo.
14 - 16ºC.
Harmonização
carne vermelha
Queijo
Descrição
Permanece em barricas de carvalho francês por 16 a 18 meses.
Produção em tanque de concreto truncado e cônico. Pré-maceração a 3-4ºC durante 24 horas em câmara fria. Fermentação alcoólica em tanques de concreto, com períodos de maceração de cerca de 18 dias. Realizando remontagens duas vezes ao dia e três deléstages durante a fermentação alcoólica.
Permanece em barrica por um período aproximado de 16-18 meses, dependendo da evolução do vinho, realizando a fermentação maloláctica em barrica e utilizando barricas de carvalho francês de Alliers do primeiro, segundo e terceiro ano, utilizando volumes de 225 litros e 300 litros.
Consumo ideal até aproximadamente 2030, se mantido em boas condições.
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