Vinícola Hacienda Monasterio

Dois anos depois, Carlos de la Fuente se junta à equipe como braço direito de Peter. A propriedade é composta por 167 hectares, 108 dos quais plantados com vinha. Está localizada a meio caminho entre as localidades de Pesquera e Valbuena de Duero, conhecida mundialmente como “a milha de ouro” pela elevada qualidade dos seus vinhos.

No final do século XIX, a quinta fazia parte das propriedades da família Lecanda, pioneira na nova tradição vitivinícola da zona.

A vinícola, construída entre 1991 e 1992, foi projetada pelo arquiteto francês Philippe Mazières, que já havia trabalhado em vinícolas de prestígio como Château Margaux, Château d'Yquem Prieure-Léchiné.

A perfeita orientação sul, a composição dos solos e a drenagem natural das encostas, juntas formam um microclima perfeito para o cultivo da vida. O resultado final deste Terroir muito favorável torna possível a elevada qualidade dos vinhos Hacienda Monasterio.

A adega é composta por três armazéns totalmente equipados com controlo de temperatura e humidade, independentes entre si.

- A sala de envelhecimento está equipada com sistema de refrigeração, utilizado apenas nos meses de imenso calor. O piso é em brita natural, o que permite que o nível de umidade do ambiente esteja sempre equilibrado.

- Sala de rotulagem e quarto de frascos, totalmente separados, que possuem ventilação natural para renovar o oxigênio do local.

- A sala de fermentação, equipada com tanques de aço inoxidável, projetada por Peter Sisseck, possui camisas de controle de temperatura quente/frio, que permitem realizar fermentações alcoólicas, com longas macerações a frio. A sala de produção é completada com um laboratório onde é realizado qualquer tipo de controle analítico.