Irlandês

Regulamentação: Protegida pela legislação da União Europeia e pelo governo irlandês.Estilo: Famoso pela sua suavidade extrema, uma vez que, tradicionalmente, é destilado três vezes (em oposição às duas habituais na Escócia) e raramente utiliza turfa. Destaca-se pela sua categoria única Single Pot Still (mistura de cevada malteada e não malteada destilada em alambique).

• Território: Deve ser destilado e envelhecido na ilha da Irlanda (incluindo tanto a República da Irlanda como a Irlanda do Norte).
• Graduação: Deve ser destilado a menos de 94,8% de álcool por volume para reter os aromas do cereal.
• Tempo: Deve envelhecer em barricas de madeira (tradicionalmente carvalho) durante um mínimo de 3 anos.
• Proibição: Não é permitida a adição de qualquer aditivo além de água e caramelo de açúcar simples para ajustar a cor.