De color rojo rubí brillante, límpido y con suaves toques violáceos.
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Paxaro Tolo
PAXARO TOLO 2024
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Notas de prova
En nariz es perfumado y fresco: aromas florales de lavanda y violetas acompañados de frutos rojos y negros como grosellas, moras, arándanos, cerezas y ciruelas, con notas especiadas de pimienta negra, cacao y sutiles toques de sotobosque.
En boca la entrada es golosa, con fluidez y un tanino sedoso que envuelve el paladar, un final muy largo, mineral y con apuntes cítricos muy frescos. Un tinto atlántico de gran personalidad.
14 - 16ºC.
Harmonização
Carnes
carne vermelha
Salsichas
Queijo
Descrição
Paxaro Tolo 2024 é o vinho tinto mais pessoal e reconhecível de Eulogio Pomares, o enólogo galego também conhecido pelo seu trabalho na Zárate e na Quinta do Estranxeiro. Um projeto nascido em 2021 que já se tornou um dos tintos mais procurados da D.O. Ribeira Sacra.
Elaborado com uvas 100% Mencía provenientes da emblemática parcela A Pena das Marías, uma pequena propriedade de apenas 3 hectares plantada em 1975 no concelho de Amandi (Lugo), nas vertiginosas encostas dos Cânions do Sil sobre solos de pizarra com xistos e quartzitos. Uma viticultura heroica, completamente em declive, onde a vindima é inteiramente manual e o trabalho de campo é artesanal.
A vinificação respeita ao máximo a expressão do terroir: fermentação espontânea com leveduras autóctones em foudres de carvalho francês de 4.000 litros, onde o vinho permanece também durante a sua criação de 10 a 11 meses. Sem clarificação nem filtração. A produção está limitada a apenas 4.500-9.000 garrafas por colheita.
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