Aspeto
Cor vermelho cereja muito intensa com tons violáceos.
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JOSE MANUEL CORRALES 2024
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Notas de prova
Aroma
O nariz é profundo, intenso, com fruta vermelha e preta e fruta amadeirada no início. Base picante, louro, cravo; madeira torrada, fumada.
Boca
Na boca é elegante, fino, com lembranças frutadas: cerejas, ameixas. Memórias obrigatórias. Paladar equilibrado, com taninos bem integrados sem aspereza. Final longo com final de boca marcado a fruta em compota.
Temperatura de serviço
14ºC-18ºC
Harmonização
Carnes
carne vermelha
Descrição
José Manuel é a alma mater desta adega onde todo o processo é realizado com muito cuidado e atenção durante todo o processo desde a colheita até ao engarrafamento.
Vinhas velhas de 40 e 70 anos. Solos quartzíticos de origem vulcânica e argilo-calcária. Agricultura seca e produção sustentável. Desbaste de cluster. Produção média de 700 gramas por videira ou 1.120 kg por hectare. Vindima manual em caixas ao amanhecer. Desengace suave sem apertar. Seleção manual de uvas.
Maceração pré-fermentativa a 2º durante 5 dias. Fermentação alcoólica a 25º. Envelhecido em barricas novas de carvalho francês durante 14 meses, com tosta personalizada.
Produção limitada e numerada.
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