FINCA LA MEDINA de José Pariente 2023
Peixe
Ensopado
Arroz
Descrição
Vinhedo As uvas provêm de um único vinhedo datado de 1930 localizado no município de Hornillos de Eresma de 2,28 hectares. Plantação tradicional em copo e plantada em solo arenoso com horizonte franco-arenoso profundo, que favorece a retenção de água, garantindo a maturação completa das uvas e a manutenção da acidez numa vinha seca. A expressão do Verdejo em solos arenosos é mais herbácea e mineral, devido à menor absorção de calor das areias em comparação aos seixos. Desempenho 3.500kg. Desenvolvemos a agricultura orgânica.
Preparação A vindima manual em caixas de 18 quilos permite-nos fazer uma primeira seleção de uvas no campo. Após uma segunda selecção à mesa, maceramos as uvas durante 12 horas a baixa temperatura. Posteriormente, a fermentação espontânea e o envelhecimento sobre as borras ocorrem durante dez meses em tanques ovóides de concreto e cimento. Estas jazidas são a chave da produção, oferecendo uma resposta ideal ao estudo contínuo das novas possibilidades da variedade Verdejo. A sua forma e as diferenças térmicas entre alturas criam uma corrente circular que facilita o trabalho das borras, além disso, proporcionam melhor protecção ao vinho e oferecem a possibilidade de um envelhecimento mais prolongado sem oxidação.
