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PEÑÍN
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PARKER
CONTINO Gran Reserva 2017
Caça
Ensopado
Carnes
Rabo de touro
Descrição
Uma seleção dos melhores solos das parcelas da Finca San Rafael destinadas à produção do Contino Reserva, trata-se de dar um passo adiante em acidez, concentração e maturidade. O Tempranillo provém principalmente de um solo pedregoso próximo do rio Ebro, o que nos permite uma maturação mais lenta devido à sua própria humidade.
Colheita manual e em caixas de 15 kg. Uvas selecionadas não só no campo, mas também na adega, com mesa de seleção. Após desengace, fermentam com leveduras nativas em tanques de betão a 26-28ºC. Terminado este processo, procede-se a uma maceração pós-fermentativa. A fermentação maloláctica ocorre nestes mesmos tanques. Segue-se a trasfega para barricas de carvalho francês (misturando novas e usadas) onde permanecerão durante 24 meses.
